Υλικά:

7-8 κιλά μούστο

1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

12 κουταλιές στάχτη

Λίγη κανέλα για πασπάλισμα

1-2 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το μούστο με τη στάχτη από τη προηγούμενη μέρα. Βάζουμε τη στάχτη σε ένα λεπτό άσπρο ρούχο το δένουμε σφικτά και το βάζουμε στη κατσαρόλα με το μούστο να βράσει. Ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε συνεχώς και πετάμε τυχόν ξένα σώματα που επιπλέουν. Σβήνουμε τη φωτιά όταν σταματήσει να αφρίζει και το αφήνουμε μέσα στη κατσαρόλα όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα το περνάμε από ένα σουρωτήρι αφού βάλουμε και ένα λεπτό ρούχο στον πάτο του

Για να φύγουν εντελώς τυχόν ξένα σώματα και η στάχτη. Το σουρώνουμε και δεύτερη φορά και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε 8 φλιτζάνια καθαρό μούστο σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε 1 φλιτζάνι μούστο στην άκρη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το αλεύρι και διαλύουμε μαζί του το 1 φλιτζάνι μούστο που κρατήσαμε. Στη συνέχεια αφού διαλυθούν το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μούστο που βάλαμε να βράσει και ανακατεύουμε. Όταν το μίγμα μας πήξει σερβίρουμε τη μουσταλευριά μας σε όμορφα γυάλινα μπολ. Πασπαλίζουμε με κανέλα και καρυδόψιχα και τοποθετούμε στο ψυγείο για να σταθεί περισσότερο. 

ΥΛΙΚΑ :

1 κιλό καλαμάρια μικρά

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμενο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά μαϊντανο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ ή χυμό λεμόνι

1 φλιτζάνι λάδι

Ρύζι όσο παρουν

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια.Αφαιρούμε τα κεφάλια τους και τα ψιλοκόβουμε.Ζεματίζουμε τα καλαμαράκια σε νερό που βράζει για

10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν.Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά ρίχνουμε

τα ψιλοκομμένα κεφάλια, το μαϊντανό, τον άνηθο,αλάτι,πιπέρι και το ντοματοπελτέ διαλυμένο (αν θα κάνουμε το φαγητό κόκκινο).Αφού πάρουν όλα 

αυτά μία-δύο βράσεις, ρίχνουμε το ρύζι (τόσο, όσο υπολογίζουμε ότι χρειάζεται για να γεμίσουν τα καλαμαράκια μέχρι τη μέση τους), το γυρίζουμε

δυό-τρεις φορές και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό.Όταν απορροφηθεί το νερό, κατεβάζουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τα καλαμαράκια.

Κλείνουμε το άνοιγμα τους με μία οδοντογλυφίδα. Τα απλώνουμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα εναλλάξ (δηλαδή όχι προς την ίδια κατεύθυνση). Τα

περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ένα φλυτζάνι νερό. Τα σιγοβράζουμε , ώσπου να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι (αν δεν

έχουμε βάλει ντοματοπελτέ).